Cascara & Kakaoschalen Großhandel | Direct Trade | Cascardia
Getrocknete Cascara, die Haut und das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche, aus Costa Rica
Cascara · Costa Rica Kakaoschalen aus Ecuador, die Schale der gerösteten Kakaobohne
Kakaoschalen · Ecuador
cascardia Direct-Trade-Großhandel

Cascara aus Costa Rica.
Kakaoschalen aus Ecuador.

Direkt von den Produzenten, ab Lager lieferbar, europaweit ab 25 kg. Für Röstereien, Cafés und alle, die mehr aus Kaffee und Kakao machen.

Getrocknete Cascara aus Costa Rica
Cascara · Costa Rica Kakaoschalen aus Ecuador
Kakaoschalen · Ecuador
Direct-Trade-Großhandel

Cascara aus Costa Rica. Kakaoschalen aus Ecuador.

Direkt von den Produzenten, ab Lager lieferbar, europaweit ab 25 kg. Für Röstereien, Cafés und alle, die mehr aus Kaffee und Kakao machen.

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Mehr als die Bohne.

Cáscara heißt auf Spanisch Schale. Für uns ist es das, was bei Kaffee und Kakao übrig bleibt, wenn alle nur auf die Bohne schauen: die getrocknete Kaffeekirsche aus Costa Rica und die Schale der Kakaobohne aus Ecuador. Beides hat Geschmack, Geschichte und einen eigenen Markt. Wir holen es direkt von den Menschen, die es ernten, lagern es hier in Europa und liefern ab 25 kg an Röstereien, Cafés, Manufakturen und Getränkehersteller.

2 Ursprünge Costa Rica und Ecuador
Direct Trade ohne Zwischenhandel
Ab Lager sofort lieferbar, europaweit
Ab 25 kg ein Gebinde, keine Obergrenze

Unsere Produkte

Getrocknete Cascara in zwei Händen über einem Trockenbett

Cascara

Kaffeekirsche · Hacienda Sonora, Costa Rica · Direct Trade

Cascara ist die getrocknete Haut und das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche. Unsere kommt von der Hacienda Sonora am Fuß des Poás-Vulkans im Central Valley von Costa Rica, wo Arabica im Schatten einheimischer Bäume wächst. Die reifen Kirschen werden von Hand gepflückt und ganz in der Sonne getrocknet; erst danach wird die Schale von der Bohne getrennt. Aufgegossen schmeckt sie nicht nach Kaffee, sondern nach Früchtetee mit Tiefe: Hibiskus, Orange, Hagebutte und eine milde Honigsüße. Röstereien führen sie als Ergänzung zum Sortiment, Cafés als heißen Aufguss, Cold Brew oder Soda.

BezeichnungCosta Rica Arabica Cascara, Hacienda Sonora, Crop 25/26
Cascara (Pulpe der Kaffeekirsche), getrocknet, ungeröstet
HerkunftCosta Rica, Central Valley, Alajuela (Grecia), Hacienda Sonora der Familie Guardia, 1.200–1.300 m am Fuß des Poás-Vulkans
Varietät / Aufbereitung100 % Arabica, Schattenanbau; Natural-Aufbereitung: ganze Kirschen sonnengetrocknet, Schale danach in der Trockenmühle von der Bohne getrennt
ErnteCrop 2025/26 (Erntezeit Oktober bis März)
Feuchtigkeit< 12 %
Gebinde25-kg-Sack, Papier mit PE-Inliner
Mindestabnahme25 kg (ein Gebinde), keine Obergrenze
Lagerungtrocken, kühl, lichtgeschützt; Mindesthaltbarkeit 18 Monate
EU-StatusZugelassen als traditionelles Lebensmittel aus einem Drittland (VO (EU) 2022/47)
Hibiskus Orange Honig
Kakaoschalen in einer Schale, dahinter ein Glas Kakaoschalentee

Kakaoschalen

Kakaobohne · Ecuador · Direct Trade

Kakaoschalen sind die dünne Schale, die sich nach dem Rösten von der Kakaobohne löst, bevor daraus Nibs und Schokolade werden. In Ecuador, dem Land des Arriba-Nacional-Kakaos, fallen sie in großer Menge an und wurden lange nicht genutzt. Als Aufguss geben sie ein Getränk, das nach dunkler Schokolade duftet, ohne schwer zu sein: kakaoig, leicht nussig, mit einer natürlichen Süße. Unsere Schalen kommen von einer Kooperative in Los Ríos, wo Nacional-Kakao angebaut und geröstet wird. Für Tee-Sortimente, Kakaoschalen-Latte, Brauereien und Manufakturen.

BezeichnungKakaoschalen (Schale der Kakaobohne), geröstet, gebrochen
HerkunftEcuador, Provinz Los Ríos, Kooperative im Anbaugebiet Vinces
SorteNacional (Arriba)
ErnteHaupternte 2025/26
Feuchtigkeit< 8 %
Gebinde25-kg-Sack, Papier mit PE-Inliner
Mindestabnahme25 kg (ein Gebinde), keine Obergrenze
Lagerungtrocken, kühl, lichtgeschützt; Mindesthaltbarkeit 18 Monate
Dunkle Schokolade Nuss Natürliche Süße

Beide Produkte lassen sich in einer Bestellung kombinieren. Muster für Gewerbekunden auf Anfrage.

Die zweite Ernte.

Jede Kaffeekirsche und jede Kakaobohne bringt zwei Ernten. Die erste ist die Bohne, um die sich alles dreht. Die zweite ist das, was drumherum wächst und bei der Verarbeitung anfällt. Jahrzehntelang blieb sie liegen, wurde kompostiert oder verbrannt. Wir haben uns mit Produzenten in Costa Rica und Ecuador zusammengetan, die diese zweite Ernte mit derselben Sorgfalt behandeln wie die erste.

Hand pflückt reife Kaffeekirschen vom Zweig auf der Hacienda Sonora

Costa Rica: Cascara

Unsere Cascara kommt von der Hacienda Sonora, einer Familienfarm im Central Valley von Costa Rica, am Fuß des Poás-Vulkans auf 1.200 bis 1.300 Metern. Alberto Guardia hat die Farm vor über vierzig Jahren aufgebaut, heute führt sie sein Sohn Diego. Der Kaffee wächst hier im Schatten einheimischer Bäume auf vulkanischem Boden, ein Teil des Geländes ist Waldreservat, und der gesamte Strom für Mühle und Farm kommt aus dem eigenen Wasserkraftwerk. Die reifen Kirschen werden von Hand gepflückt, gewaschen und ganz auf Hochbeeten und Patios in der Sonne getrocknet, mehrmals täglich gewendet. Erst nach Wochen der Ruhe wird die getrocknete Schale in der Trockenmühle von der Bohne getrennt: Das ist unsere Cascara, Crop 2025/26. Die Zusammenarbeit mit der Familie Guardia besteht seit der Ernte 2024/25.

Ecuador: Kakaoschalen

Die Kakaoschalen stammen von einer Kooperative in der Provinz Los Ríos rund um Vinces, dem historischen Kernland des Arriba-Kakaos, wo Nacional-Kakao angebaut und in der eigenen Verarbeitung fermentiert, getrocknet und geröstet wird. Nach dem Rösten werden die Bohnen gebrochen; die Schalen werden abgesiebt, gereinigt und für uns separat verpackt, statt wie sonst üblich entsorgt zu werden.

Kakaoschoten und getrocknete Kakaobohnen aus Ecuador

Wofür wir stehen

Getrocknete Cascara in Nahaufnahme

Sonnengetrocknet

Die reifen Kirschen trocknen ganz unter der Sonne und werden dabei regelmäßig gewendet. Keine Trockner, keine Eile: So bleibt das Aroma der Frucht erhalten.

Kaffeezweig mit reifen Kirschen

Schonender Anbau

Der Kaffee der Hacienda Sonora wächst im Schatten einheimischer Bäume, ein Teil der Farm ist Waldreservat, und der gesamte Strom kommt aus dem eigenen Wasserkraftwerk.

Pflückerin der Hacienda Sonora zeigt reife Kaffeekirschen

Persönlich und direkt

Wir kaufen direkt bei der Familie Guardia, ohne Importeur oder Zwischenhändler. Der Preis wird gemeinsam festgelegt, jede Charge ist bis zur Farm rückverfolgbar.

Pflücker bei der Ernte zwischen Kaffeesträuchern

Gut für die Region

Die Farm zahlt faire Löhne und stellt ihren Mitarbeitenden und deren Familien kostenlos Wohnraum. Die zweite Ernte schafft zusätzliche Arbeit in der Nebensaison und ein zweites Einkommen für die Farm.

Was du daraus machst.

Röstereien & Cafés

Cascara als Aufguss neben dem Filterkaffee, als Cold Brew im Sommer, als hausgemachte Soda. Kakaoschalen als Tee für alle, die am Nachmittag keinen Kaffee mehr wollen. Beides lässt sich in kleinen Packungen im eigenen Shop weiterverkaufen, mit deiner Marke.

Getränkehersteller

Cascara für Limonaden, Eistees, Kombucha und Sours. Kakaoschalen für Stouts, Porter und Kakao-Infusionen. Wir liefern gleichbleibende Chargen in der Menge, die du brauchst, und die Spezifikation dazu.

Manufakturen & Bäckereien

Kakaoschalen als Aufguss für Ganache, Sorbet und Teig, Cascara als Sirup oder in Gebäck. Für Schokoladenmanufakturen, die ihre Kakaogeschichte vom Ursprung bis zur Schale erzählen wollen.

Gastronomie & Feinkost

Ein Tee, der nach Schokolade schmeckt, und ein Aufguss aus der Kaffeekirsche: zwei Produkte, die auf der Karte auffallen und sich gut erklären lassen. Für Hotels, Restaurants, Teehäuser und Feinkostläden.

Zubereitung, Rezepte und Hintergründe findest du im Wissensbereich ↓

So einfach geht's.

1

Anfragen

Du schickst uns über das Formular, welches Produkt und welche Menge du brauchst. Wir melden uns innerhalb von 24 Stunden mit Preis, Verfügbarkeit und Spezifikation.

2

Probieren

Auf Wunsch schicken wir dir vorab ein Muster von 100 g je Produkt, für Gewerbekunden kostenlos, damit du Aufguss und Qualität selbst prüfen kannst.

3

Liefern lassen

Die Ware geht direkt aus unserem Lager an dich, europaweit, in 25-kg-Gebinden. In Deutschland in der Regel innerhalb von 3 bis 5 Werktagen.

Ab 25 kg · Ein Gebinde · Keine Obergrenze · Ab Lager · Versand europaweit · Preise auf Anfrage · Nur für Gewerbekunden

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Gut zu wissen.

Was Cascara und Kakaoschalen sind, wie man sie zubereitet und was Profis daraus machen. Kurz, konkret, ohne Fachchinesisch.

Was ist Cascara?

Die Kaffeekirsche, ihr Aufguss und warum er in Costa Rica, Jemen und Bolivien seit Generationen getrunken wird.

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Cascara zubereiten

Heiß, kalt, als Soda: Dosierung, Ziehzeit und drei Rezepte für die Theke.

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Woher die Schale der Kakaobohne kommt, wie sie schmeckt und warum sie so lange übersehen wurde.

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Kakaoschalentee zubereiten

Von der klassischen Tasse bis zum Kakaoschalen-Latte: Mengen, Zeiten, Varianten.

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Kakaoschalen in Küche, Bar und Brauerei

Infusionen, Sirup, Stout und Sorbet: Anwendungen für Profis.

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Häufige Fragen.

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